淮南特色美食

2020-09-17 10:25   来源: 极客科技网    阅读次数:2207

【淮南特色美食】如何吃遍全国各地的月饼?

明月几时有?把酒问青天。不知天上宫阙,今夕是何年。又到了一年的中秋佳节,说起中秋节,我们肯定少不了的就是赏月、吃月饼了。那么小伙伴们知道中秋节为什么要赏月跟吃月饼么?月饼又是什么时候出现的呢? 

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【淮南特色美食】http://wangyul.xgweb.qianzhan360.com/vip_wangyul.html赏月的风俗来源于祭月,约始魏晋时期,但未成习。到了唐代,中秋赏月、玩月颇为盛行,许多诗人的名篇中都有咏月的诗句。待到宋时,形成了以赏月活动为中心的中秋民俗节日,正式定为中秋节。
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【淮南特色美食】http://wangyul.xgweb.qianzhan360.com/vip_wangyul.html饼的由来

月饼,又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等,是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月,在我国是一种十分古老的习俗,实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今,中秋节和吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆,人们把它当作节日食品,用它祭月、赠送亲友。

月饼的品种异彩纷呈,根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼,月饼按照地区划分,主要分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等,每种月饼都和当地的饮食习惯息息相关,下面小编就来介绍一下各地特色月饼。

广式月饼

地区:广东、广西、江西。

外形:一般为圆形或方形;色泽方面,外皮用料不同色泽也会有所不同。

用料:广式月饼最大的特点就是外皮,通常以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制,造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特点。馅料方面主要分成甜、咸两种,甜类一般为莲蓉或各种果茸馅,咸类则一般为五仁馅或腊肠馅,不过通常都会加入一至两颗咸蛋黄。

特点:皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。

京式月饼

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地区:京津及周边地区。

外形:外形与广式月饼接近,比广式月饼更为扁平小巧。

用料:传统的京式月饼外皮用料主要以小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主,而馅料的用料较为单一,主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。

特点:京式月饼一般以清甜为主,甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。

苏式月饼

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地区:起源自苏州的苏式糕点,盛行于江浙地区。

外形:苏式月饼不像广式月饼需要通过模具定型,而是包好馅料、直接手握定型,外形和一般的糕点相近。

用料:苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,以猪油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。

特点:苏式月饼最大的特点就是其外皮为酥皮,层酥相叠,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,甜咸适口。

 

潮式月饼

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地区:潮式月饼又称潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油,盛行于广东潮汕地区。

外形:一般呈圆形,饼身较扁,饼皮洁白,无需模具定型。

用料:潮式月饼和苏式月饼相似,其外皮为酥皮。通常以猪油、细糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥,馅料则以绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)

特点:皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。

滇式月饼

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地区:云南及周边地区。

外形:扁平圆饼状。

用料:传统滇式月饼外皮用料简单,以蜂蜜、面粉、糖粉为主,近些年也会根据不同馅料而制作不同的饼皮,有的用广式油皮,也会用苏式的白酥皮。馅料方面,滇式月饼的派系不算庞大,传统馅料的主角也只有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“鸡枞”等特色食材做馅料,是近些年才有的创新手法。

特点:饼皮疏松,皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。

台式月饼

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地区:台湾地区。

外形:圆饼状。

用料:台式月饼主要有两种饼皮,一是糕皮,二是油酥皮。糕皮用料和广式月饼相近,口感松软;而油酥皮则是层次分明,一般作法是用水皮包油皮,再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。台式月饼的内馅,则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多,与广式月饼很相近,但湿润度不及广式月饼。

特点:台式月饼以绿豆椪和卤肉香为代表,皮酥,不油腻,内馅口感清淡爽口。

港式月饼

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地区:香港、广东地区。

外形:基本与广式月饼相同,也有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等创新造型。

用料:港式月饼的饼皮较广式月饼更为丰富,有浆皮、混糖皮和酥皮三大类,馅料方面则以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿为主。

特点:港式月饼以广式月饼为基础,融合多地饮食风味,主要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型,口味丰富,不拘一格。

式月饼

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地区:浙江衢州地区,是浙江省衢州市的特产。

外形:大多为二寸见圆,特制的衢式月饼可达二尺,重量二市斤以上,正面用植物颜料染成的彩色芝麻绘制各种吉祥喜庆的图案。

用料:衢式月饼通常用面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻制作外皮,用白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等制作馅料。

特点:衢式月饼最大的特点就是以芝麻为重要原料,酥香可口,口感香浓。

地区:陕西地区。

外形:大小均匀、周正饱满。

用料:秦式月饼皮厚,市场上见得最多的是五仁月饼,表皮多以面粉为主,由于所含水分较少所以比较干硬,馅料则以青红丝、玫瑰、桔饼等果脯和五仁为主。

特点:秦式月饼的种类很多,以冰糖、板油出头,以素为主,荤素兼备,糖、油、胎料比较突出,皮酥馅甘,甜而不腻。

朋友,中秋佳节将至,在忙碌之余,别忘了吃一块月饼、打一个电话回家。


责任编辑:AI推广
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